2017年2月14日 – スウェーデンの田舎に住んでみたらどうなるの日記

日が長くなり、青空も出てき始めた最近。
風のない日は-６℃も寒くありません。

が、乾燥がすごいのが北欧。
頬と口がバリバリで、スウェーデン軍隊レシピのリップバーム、HUDSALVAを塗りまくっています。

さて、豆腐を作る努力をしました。

前にも失敗している豆腐作り。
何がいけないのかつかめません。

■乾燥大豆　235g
■水　大豆の３倍
☆にがり
☆レモン汁

１）大豆を３倍の水に一晩浸ける
２）１の大豆に1.5倍（A）～2倍（B）の水を加えブレンダーで撹拌
３）２を火にかけて45℃まで温める
４）３を濾して「おから」と「豆乳」に分ける
５）４の豆乳を75℃前後に温めて「にがり（C）」または「レモン汁（D）」を投入
６）フタをして５～10分蒸らす
７）型に入れて冷めるまで待つ

まぁ、簡単そう。

さて、一晩水に浸けた大豆（235g）は約２倍の555gになっていました。

今回は豆腐作りという名の実験です。
２）でふたつに分けます。

A）一晩水に浸けた大豆（229g）に、1.5倍の水を加えブレンダーにかける
B）一晩水に浸けた大豆（226g）に、２倍の水を加えブレンダーにかける

そのまま３）に進み、45℃まで温めます。
温度はオーブンで焼く時に肉の中の温度を測るミートサーモメーターを使用。

４）でおからと豆乳にわけます。
濾すのはアップルムストを作る時に使うSaftsilという濾し布を取り付ける枠があるので、それをボウルの上にセットしました。

実験なので５）でさらに豆乳をふたつにわけます。
※AとBをそれぞれふたつにわけるので計４つにわかれています。

４）でできた豆乳（250mlずつ）を火にかけ75℃に温めました

C）にがり（４ｇ）をぬるま湯（３g）で溶いておいたものを温めた豆乳に入れて混ぜたら火からおろす
D）レモン汁（７g）を温めた豆乳に入れて混ぜたら火からおろす

６）お鍋に蓋をして蒸らします。

７）牛乳パックを切って底に数か所穴をあけ、キッチンペーパーをひいたら固まりかけている豆乳をそっと入れます。

どういうこと。

かたまりかけてた気がしますが全然どろどろ。
混ぜすぎたのでしょうか。
それとも２）の行程で２倍の水を入れたのが多すぎたのでしょうか。

あ。
レモン汁で作ったほうが少し固まっています。
にがりの量は少なすぎたのでしょうか…

お醤油たらして、試食。

にがりのほうはどちらも味は悪くないです。

レモン汁の水2倍のほうも味は…悪くないかな。

レモン汁の水1.5倍。

酸っぱい！
レモン味！

あかん。

うちの旦那さんは、えー？酸っぱい？そうかなー、と云っていました。

味オンチか！

オリーブオイルと塩で洋風にするとOK。

何でできないんだろう。

１リットルの豆乳に10mlのにがりでできるはずなので、250mlの豆乳に４gって十分かと。
４gは４mlではないのか…海水だから軽いのか…（単位揃えたらいいんでは…）

にがりを使う前に振るのを忘れたからでしょうか。
それとも使ったにがりがコーヒーとかに入れて使う用で、豆腐作り用じゃないかったからでしょうか。

大豆を浸けた水を使うのを忘れたからでしょうか。

豆乳を一度沸騰させてから使わなかったからでしょうか。

型がよくないのでしょうか。
型の水はけがよくないのでしょうか。

エーランド島の水が硬水だからでしょうか。

日本と水を比べてみました。

地域	ドイツ硬度/dh	ドイツ基準	WHO値	WHO基準
関西	2.2	軟水（8.4まで）	39	軟水（60まで）
関東	4.1	軟水（8.4まで）	73	中硬水（120まで）
エーランド島自宅近所	7.7～11	軟水（8.4まで）～中間（14まで）	137～196	硬水（180まで）～非常な硬水
ドイツベルリン	15.4〜24.1	硬水	274～429	非常な硬水