秋に拾ったヘーゼルナッツで自家製ヌテラ

暖かくなってきましたエーランド島。

いつもはこの花の後にこの花、という感じで野の花が咲きます。
が今年は全部一気に花開いています。

スウェーデンの田舎に住んでみたらどうなるの日記

さて、最近冷凍庫を一度からっぽにしようと試みて料理しています。(霜取りがしたい)
そこから派生して、採取したキノコを乾燥させたものやら、作ったジャムやら、トマトソースやらもどんどん使い切ろうとしています。

こんなに急に整理整頓がしたくなると「死ぬのかも」と思ったりします。(ただの食品整理で大げさ)

そこで目についたのが確か2年前に拾ったヘーゼルナッツ。
ナッツクラッカーが家になかったので忘れていました。

ナッツクラッカーで殻を割ってみました。

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いける。
全然食べれる。

うまく割れずに握り潰し粉砕することも多々。
割れないものも多々。
結構難しい。

剥けたヘーゼルナッツをローストしてヌテラを作ってみました。

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■ヘーゼルナッツ 70g
■粉砂糖 ナッツの半量(今回は35g)
■ココアパウダー ナッツの7分の1(今回は10g)
■油 大さじ4分の1
■塩 一つまみ
☆アーモンドミルク 小さじ3

1)ヘーゼルナッツをオーブンで色が変わるまでロースト(余熱なし150℃で15分ほど)
2)1)の粗熱がとれたら薄皮をとる
3)フードプロセッサーでヘーゼルナッツを細かくなるまで砕く
4)3)にアーモンドミルク以外の材料を入れて混ぜる
5)市販のヌテラくらいの柔らかさにするためにアーモンドミルクを混ぜます

※1)いい匂いがしたら火をとめていいと思います
※4)オイルはくせのないものがいいと思います
※5)アーモンドミルクがない場合はオイルや他のミルクでいいと思います

ヘーゼルナッツがうまく剥けなかったのでフードプロセッサーの刃があまり当たらずナッツが粗いですが味はヌテラです。
甘さ控えめなのでもう少し粉砂糖を足してもいいかもしれません。

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レモンタルトの副産物、重石がわりの米で中華粥

楽しかったバケーションも終わり。
帰ってきたらエーランド島は春の雰囲気でした。(ラッキー)

旦那さんは家についてすぐ経営する漆喰会社の漆喰作り。
漆喰の元になる石を2日間高温で焼き続けます。

そう、寝ずの番。

こまめに窯の温度をチェックしないといけないのでボーっともしていられません。

人数が足りないようなので、私もお義父さんの奥さんも夜勤を申し出ましたが断られました。(信用なし)

なので眠くならないように二人で交代で差し入れを。

結果、お義父さんもうちの旦那さんもコーヒーと紅茶、お菓子でおなかタポタポ(笑)
身内でさえ断れないスウェーデン人親子(笑)

私はスペインから持って帰ってきたレモンでレモンタルトを焼きました。

バレンシアオレンジ畑の中に住んでいる友達の庭にはオレンジ、レモンが有機栽培されています。(勝手に育って実がなっている、ともいう)

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山の中腹にある友達の家からはオレンジ畑と田んぼ、遠くにはバレンシア市内も見渡せます。

持って帰れ、と云われバレンシアオレンジとレモンを10㎏くらいもたせてくれたので早速何か作ってお礼のメールと「美味しくいただきました」報告です。

レモンカードを詰めたレモンタルト。
レモンの皮もマーマレードにしてトッピング。(吹きこぼし1回しかせず少しビター=失敗ともいう)

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ええやん。

レモンの種も洗って乾かして、土に蒔きました。

余すとこなく、全部使った。
次はオレンジをどうするか。

さらに、タルト生地を焼くときに重石(タルトストーン)がなかったので生米を代わりに乗せました。(170℃で15分)
そしてそれをお粥にしました。

これが!
いい感じに割れています。
創味シャンタンを入れると本格中華粥ができました。

うまい!

これからはタルトの次の日は中華粥、みたいなパターンでいこう。

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セムラを作る その2)カルダモン入りバンズを焼く

さて、スウェーデンでは今日が今年のセムラの日です。

セムラについて、私のエーランド島生活について日本のFMラジオ「ON THE PLANET」でお話しますのでよかったら聞いてください。

日本時間2018年2月13日(火)深夜25時過ぎ(2月14日早朝1時頃とも云います)
radikoタイムフリーで後からでも試聴できるようです。

北はFM青森から南はFM沖縄まで。
私が聞いていたKiss FM KOBEやTOKYO FMでも放送されます。
詳しい放送局はコチラ

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さて、セムラに欠かせないのはカルダモンの入ったバンズ。

寝かせる時間が少なく、焼き時間が短いので1時間半あればバンズも焼けて、アーモンドペーストを詰めてホイップクリームものせてでき上がります。

セムラははじめて作ったのでオンラインのレシピをお借りして微調整しました。
改良の余地ありなので来年はオリジナルレシピをアップできるかも。

セムラ(8個くらい)

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セムラ用カルダモン入りバンズ

■生イースト 25g
└ドライイーストの場合は10g (生イースト:ドライイーストの置き換える割合は10:4)
■バター(マーガリン可) 100g
■牛乳 2.5dl/250ml
■タマゴ 1個
■砂糖 1dl/100ml
■塩 2krm/2ml
■重曹 2krm/2ml
■カルダモンパウダー 1krm/1ml
■小麦粉 約8dl/500gくらい
☆タマゴ 塗り用

セムラのフィリング

■アーモンドペースト 作り方→コチラ 50g
■牛乳 1.5-2msk/大さじ1.5~2
☆生クリーム 2dl/200ml
☆粉砂糖

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1)ボウルに生イーストを崩して入れておく
2)バターを溶かし、ミルクを加えて人肌に温める
3)2)を1)に少し入れてイーストを溶かす
4)3)に残りの2)、タマゴ、砂糖、塩、重曹、カルダモンパウダー、小麦粉を入れてボウルにくっつかなくなるまで混ぜる
5)4)を30分寝かす
6)オーブンを225℃に温めておく
7)5)を捏ねて、8個に分けてきれいに丸める
8)7)をベーキングシートを敷いたオーブンの天板の上に並べて濡れ布巾をかぶせて20分寝かす
9)8)に溶きタマゴを表面に塗る(照り用)
10)9)を225℃のオーブンで5分、200℃に下げてさらに5分焼く

11)焼きあがって粗熱がとれたバンズの頭(4分の1か5分の1くらい)をカット
12)下部の中身をくりぬきます
13)12)を細かくちぎって、牛乳で伸ばしながらアーモンドペーストに混ぜます
14)13)を12)に戻します
15)生クリームをしっかり泡立てて14)のアーモンドペーストをカバーするようにホイップ
16)11)でカットしたバンズの頭を三角にカットして15)にのせる
17)粉砂糖をふりかけて出来上がり

※4)パウダーじゃないカルダモンが手に入る場合は種をすりつぶすと風味がよく、粒が見えるため見た目の素敵度合いがアップします
※7)割れ目があるまま焼くとそこから割れるので表面はなめらかに。
※10)焼き目がつきすぎるようだったら途中でアルミホイルカバーをしてください
※13)硬さの目安はスプーンですくってボテッとおちるくらい
※15)高さを出すと素敵です
※16)三角にカットしなくてもいいんですが、すると美しさが増します

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セムラを作る その1)自家製アーモンドペースト/マジパン

冬景色も最高なエーランド島。
住んでてよかった。

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さて、いよいよ明日が「脂肪の火曜日」と呼ばれるセムラの日です。

スウェーデンの冬の風物詩、セムラ。

それは見た目はシュークリーム

しかしシュー生地ではなく、甘いパン。
詰まっているのはカスタードクリームではなく、アーモンドペースト(マジパン)と生クリーム。

スウェーデン人はマジパンが大好きです。
ベーカリー併設のカフェなんかでお菓子を選ぶときは中に何が入っているか聞くと、かなりの割合でマジパンが入っています。

私はなるべくマジパンを敬遠しながら過ごしています。

そう、苦手です。

が、プリンセスケーキという誕生日に食べるケーキのマジパンだったら大丈夫だったりするので、嫌いなわけではないようです。

さて、毎年セムラを作ろう、と思っていたので今年は実現させます。

食材を買いに行き、マジパンの塊(200g)を手に取り、「こんなに絶対使わない…」としばし売り場にたたずみました。
セムラに入っているマジパンは少し緩めで、アーモンドペーストと呼ぶほうが正しいような。(どっちも同じものだけど)

少量しかいらないなら、作る?

材料は3つ。これでセムラ7個分くらいです。

■アーモンド 50g
■粉砂糖 50g
■卵白 小1個分

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※写真のアーモンドペーストはセムラ用に材料が少し違いますが見た目は同じ

作ってみると、あら、簡単(1分でできるかも)。
市販のものより美味しいです。

おすすめです。

1)アーモンドと粉砂糖をフードプロセッサーでガーッ
2)卵白を加えてフードプロセッサーでガーッ

以上

※2)卵白の量が多すぎるとシャバシャバ感がありますが冷蔵庫で1日寝かせれば普通の硬さになります。

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『突撃!隣の朝ごはん』 一人暮らし編

アメリカが-29℃を記録したとニュースで見ました。

わー、寒そう。
南スウェーデン、エーランド島は-6℃です。
「北欧は寒い」イメージ形無し。

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さて、仲良しの同僚(20代後半男性)から「何かお菓子作って映画でも見ながら食べよう」とお誘いがありました。
なんて女子力の高いお誘い。

おう、じゃあ夏に採ったベリーを冷凍してあるから何種類か持っていくわー、とグースベリー、ブルーベリー、リンゴンベリー、ブラックベリーを持参。
なんて北欧らしいラインナップ。

グースベリーとブラックベリーのパイを焼きました。
スウェーデンではパイに欠かせないバニラソースを買うのを忘れたので、ホイップクリームを泡立ててバニラをプラス。

食べながら映画を見たり、ボードゲームをしたり、また映画を見たり、夜食を食べたり、だらだらと大学生のようなフライデーナイトを過ごしました。

さて、翌朝。
「いつも食べている朝ごはん」を作ってもらいました。

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小鍋で水とオートミールを煮ます。
アップルムース(ジャム的な)とリンゴンベリージャム、砂糖、アーモンドミルクをかけていただきます。

栄養価が高く、手軽なオートミールはスウェーデンでは一般的な朝食のようです。
そういえば仕事場でも電子レンジで水とオートミールをチンしている人がたまにいました。
うちの旦那さんも朝ごはんにたまにオートミールが食べたくなる、と云っていました。
そういえばポルトガルでお世話になったおうちの朝食もオーバーナイトオートミール。

2018年は我が家もオートミールにしようかな…

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イチジクのアイスキャンディー(ビーガン)

今週は家に電気が来ます。
あぁ、嬉しい。
最近晩ごはんがちょっと遅くて、もう家の中でも温室でも料理が見えません。(キャンドルだけだと物を見るには足りない)

多分やらなくていいことなんですが、旦那さんは配線チェックをしていました。
どの線がどこにつながっているかチェックして、テープをはって記入。
資格さえもっていれば絶対に自分でやったんだろうな。(水道、電気は専門家のみが工事できるスウェーデン)
仕事から帰ってきて、ヘッドライトをつけながらプラスターボードを壁にはって工事に備える日々。(突貫工事。締切りってたまには必要)

そして壁にも電気屋さんにメモ。(壁はこれから塗るので落書きし放題)

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あ、fika(お茶とおやつ)を準備しておかないと。
これスウェーデンでは大切です。
忘れるところだった。
庭の洋ナシで何か焼こうかな。(素敵な奥さんか)

さて、春先に隣村の植物交換会で手に入れたイチジク、最後の2つで「島ぐらし ときどき 革しごと」のかなさんのブログで見かけたアイスキャンディーを作りました。

イチジクにそのままアイスキャンディーの棒がさしてある姿が私の心を射抜きました。
そして私が、できるに違いない、やってみよう!と思ってることのほとんどをやっているのにも心を射抜かれました。(自然農とか、ひょうたんランプを含むものづくり全般とか)

さて、アイスキャンディーの棒、家にないわ。
どうしよう、ペンを挿す?(PPAPか)
菜箸?いくらなんでも長い…
BBQスティックじゃ細すぎる。

スプーンでええんちゃうか。
ちょうどイチジクに収まりそうやし。
頭いいわー。
あれ?
イチジク、意外と小さい。
熟すと小さくなるの?
中をくり抜くと、さらに小さくてスプーンは入らない。

じゃあ、逆さまでいいか。

と、安易な解決法から、意外と可愛いフォトジェニックなイチジクアイスキャンディーができあがりました。

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■完熟イチジク 2個
■ココナッツミルク 大さじ1
■黒糖 小さじ1

1)イチジクを洗い、半分に切って真ん中を優しくくり抜く
2)くり抜いたイチジク、ココナッツミルク、黒糖をよく混ぜる
3)イチジクの皮にスプーンの柄を通す切り込みを入れる
4)2)をイチジクの皮に詰める
5)冷凍庫で固めてできあがり

※3)棒状ならなんでもOK。
※4)詰める時にスプーンの柄の下にも行きわたるように

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余ったおかずのリメイクごはん、ピッティパンナ

久しぶりに雨があがった!
ほっ。
今年は長雨が多いエーランド島。

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ジャガイモが大量に収穫できたので、積極的にジャガイモ料理。
新聞を上下に敷いて、作業用一輪車の中で保存しています。
本当は風通しのいい木箱とかがいいんでしょうか。
木箱…
作るか…

よし、スウェーデン料理にしよう!とピッティパンナ(pyttipannna)を作りました。

どうやら元々は「余ったおかずのリメイクごはん」のようです。
でも余ったおかずって云っても茹でたジャガイモのことで、それにたいてい冷蔵庫にあるものを足す感じです。

すごく簡単です。
何なら炒めただけというものに料理名があるのが不思議なくらいです。
「今日はちゃっちゃっとスウェーデン料理にするかー」と料理ができる感満載でおつくり下さい。

我が家には茹でたジャガイモなんてなかったので茹でずに炒めた「スウェーデンの定番料理」ピッティパンナ(大盛りふたり分)です。(3人分ともいう)

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■ジャガイモ 大3個
■玉ねぎ 小1個
■人参 中1本
■ズッキーニ 中3分の1
■角切りベーコン ひとつかみくらい(多分100gくらい)
※塩 少々
※胡椒 少々
■タマゴ ひとり1個

1)ジャガイモ、玉ねぎ、人参、ズッキーニを1cm角くらいにサイコロカットして炒めます
2)別で角切りベーコンを炒めます
3)1)と2)を合わせて炒めて、塩胡椒
4)目玉焼きをのせて出来上がり

※1)基本はジャガイモと玉ねぎで、後はあるものをお好きに!
※2)ハムの角切りでも、牛肉の角切りでも何でもOK。なんなら薄いベーコンを同じくらいの大きさに切ったのでもいいです。ベジタリアンなら肉なしでも(その場合は塩しっかりめで)。


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エルダーフラワーのコーディアル

エーランド島はエルダーフラワーが咲き誇っています。
あの少し埃っぽい花のにおい(世間ではマスカットらしいで、大丈夫か鼻は)に散歩中立ち止まったりします。
シーズン到来!

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今年もエルダーフラワーのレモネード&コーディアル作りで忙しくなります。

コーディアルとは果実エキスやハーブなどからつくる飲み物で、水や炭酸水などで割って飲む、濃縮シロップです。(炭酸水が絶賛おすすめ。私は炭酸好き)

ゼリーとか、シャーベットとか、いろいろ使えます。

花の茎に黒い虫がびっしりいる場合があるので収穫時はお気を付けください。
花は茎がなるべくない状態で切ると後の手間が省けます。

エルダーフラワーコーディアル、ぜひお試しください。(濃縮で約5リットル分)

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※コップの底に1.5cmくらい入れて炭酸で割りました。が、うちの旦那さんが炭酸のキャップを閉めていなかったので泡立ちゼロ。スウェーデン人、多少炭酸抜けてても、ぬるくても気にならない人が多いです。(ちゃんと閉めろ)

■エルダーフラワー 40個
■レモン(大) 3個
☆水 5リットル
☆砂糖 1.5㎏
☆sitronsyra/クエン酸 50g

1)エルダーフラワーは太い茎は切って、細い茎でつながった花だけをジャーに入れる
2)輪切りにしたレモンをエルダーフラワーの上に並べる
3)☆を鍋に入れて、砂糖とクエン酸が溶ける程度まで火にかける
4)エルダーフラワーの上に☆を溶かしたものをまんべんなくかける
5)冷暗所に3日寝かせたらできあがり。1日一度、軽く混ぜてください。

レモン強めのレモネードバージョンと、エルダーフラワーの風味を生かしたコーディアル。
材料は一緒ですが、配分を変えています。

エルダーフラワーのレモネードレシピはこちら。砂糖控えめでレモンのパンチがきいています。

今年はエルダーフラワーシャンパンも作ってみます。

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スウェーデン料理に欠かせないディルでベトナム料理

家庭菜園をしているうちの畑には、なぜかディルが無秩序に育ちます。
育てようとすると育たないんですが、勝手に生えてきます。

毎年使いこなせず残念だったディル。
ロムソースザリガニくらいしか思いつきません。
なぜならスウェーデン料理よりも日本食や中華、エスニックを作ることが多いから。

さて、友達がベトナムに食い倒れの旅に行ったようです。

で、ベトナムで食べてきたものを研究しながら家で再現しています。
そういう探求心、好きだわー。

ベトナムのハノイで食べた「チャーカー」が最高に美味しかったそうです。
それを作るためにディルを栽培しはじめたと。

え!
ベトナム料理でディル?
ハノイ名物?

知らなかった。
ディルならわんさかあるわ、使いたいわ。
ということで作り方を聞いて作りました。

下調べせずに、さらにアドバイスにも従わず作ったのでちょっと違うものができましたが、これはこれで美味しいです。(人にレシピ聞く資格なし)
びっくりしたわ、こんな簡単で美味しいなんて。

では、ベトナムハノイ名物チャーカー風白身魚とディルのターメリック揚げ炒め。(長いわ)

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※早く食べたかったので急いで撮った写真、ぶれてます。

■タラ 1匹分の切り身
■ニョクマム 大さじ1
■塩 少々
■胡椒 少々
■ターメリック 大さじ2~3
■ネギ 10本くらい
■ディル お茶碗いっぱいくらい
■うどん 2玉
☆酢 適量

1)タラをひと口大にきり、塩、胡椒、ニョクマムに浸けて下味をつける
2)1のタラにターメリックをたっぷりまぶします
3)2をフライパンに油を1cmほどひいて揚げます
4)3cmほどに刻んだネギとディルを3に投入
5)うどんを茹でます
6)茹であがったうどんの上に3の揚げたタラをのせて、お酢をかけて召し上がれ

※1)本物指向の方は雷魚をどうぞ。
※5)本物指向の方は米麺をどうぞ。
※5)多分うどんより素麺のほうが美味しい。(味がからみやすい)
※6)レモンも美味しいらしいですが、私は酢派(云いにくい)
※6)本物指向の方は刻んだピーナッツもかけてください。

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この本ほしい…

フライデーフィーカの呪い(レシピ付き)

春です。
いや、初夏です。

菜の花満開エーランド島。
今年は家の前の畑も菜の花満開。
いいにおいで、いつまでも深呼吸できます。(暇か)

ライラックも咲き始めています。
いつまでもラッキーライラックを探せます。(暇か)

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さて、私の仕事場はフライデーフィーカという、金曜日のおやつが持ち回りできます。

1度目はイギリス人同僚とバタフライケーキ、マフィンを。
2度目は口の中の水分が全部とられるメキシカンウェディングクッキーをきな粉で。
3度目はカステラとニューヨークチーズケーキ。

頑なにスウェーデン以外のお菓子を提供している私。(馴染みのあるもの出してやれ)

そして4度目となった今回。
仕事場で唯一のコスプレーヤー、日本大好きなスウェーデン人同僚とペアです。

せっかくだから「Kawaii」をテーマに何かしよう、と話をしていました。

が、

イースターから40日後の昇天祭で前日の木曜日は祝日。

金曜日、休みたい。

そうすると4連休。

人数が2人いないとできない家のリノベーションをやりたい。(高いところの壁板はりとか)

フィーカ当番(おやつ当番)を誰かに変わってもらえばいいだけだが、多分結構な人数が休むはず。

働きはじめて、スウェーデン人の休みをとるパターンなどを見ていました。
有給休暇を取ることに躊躇はありません。
しかも最近春から初夏になっているようで、天気が最高にいい。

これは変わってくれる人を探すのが面倒。

フライデーフィーカ、恐るべし。

おやつ当番で休みを取れないなんておかしいので、休み前に用意してコスプレーヤー同僚に託すことにしました。
準備をお願いしたのでお礼にカツオブシをあげました。(本当のOnigiriの具を試したいらしい)
さあ、私のクッキーは仕事場の冷凍庫に入れられました!
クッキー、冷凍するんだ!大丈夫かな、と思ったら他の人のフライデーフィーカ準備と思われる大量のクッキーも冷凍されていました。

テーマは「Kawaii」です。

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見たことありますか、クマのぬいぐるみがおっさんだった映画「TED」。(説明ヘタ)

ははは!
結構うまくできた。
多分同僚の思っている「Kawaii」とは違うと思うけど、可愛いと云ってくれたのでよしとします。(アニメのナルトでどうkawaiiを表現するのかわかりません、ごめん)

グルテンフリー、ラクトスフリー、ナッツフリーのテッドクッキー(直径4cmが約9個分)です。

■オーツミール(havregryn) 70g
■グルテンフリー粉 60g
■オイル 40g
■砂糖 30g
■豆乳 大さじ3~4
☆ホワイトチョコ ひとかけら
☆ミルクチョコ ひとかけら
☆ひまわりの種 適量

1)オーツミール、グルテンフリー粉、砂糖をよく混ぜる
2)1にオイル、豆乳を入れてよく混ぜる
3)2を直径2.5cmくらいに丸めてクッキングシートをひいた天板の上で押しつぶす(顔の輪郭です)
4)2を直径1cm弱くらいに丸めて3の上部にくっつけるように押しつぶす(耳です)
5)180℃のオーブンで20分焼く
6)湯煎にしたホワイトチョコでクチまわりを描く(スプーンでぽとっ、伸ばす)
7)ひまわりの種の片面にホワイトチョコを塗って焼けたクッキーに貼りつける(まゆげ)
8)湯煎にしたミルクチョコで表情を仕上げる(竹串で。目、鼻、口を)

※1)グルテンフリー粉がない場合小麦粉など他の粉でOK。(グルテンフリーではなくなるけど)
※1)スウェーデンでは米粉、片栗粉のようなものがミックスされたグルテンフリー粉が売られています
※2)オイルは、私は菜種油とオリーブオイルをミックス(足りなかっただけ)
※3)押しつぶした時にひび割れますが、修正できるくらいならOK。ひび割れ過ぎる場合は豆乳を少し足して調整してください。
※4)耳はくっつけるように少しならす程度でもちゃんとくっつきます
※7)ひまわりの種は私はローストされていないものを使用
※7/8)湯煎は板チョコをひとかけ割って、形があるままでも十分作業可能。

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